Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

On voit plus de 15 ans, David et moi avions fera une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant d’une recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. Je me souviens que nous nous etions ragales mais que le temps passe est trop important pour que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin aux oignons rouges, elle me semble de nos jours tres simple.

Me revoila 15 ans apri?s avec une recette correspondant a bien ce que j’aime. De reellement petits oignons rouges bio beaucoup confits avec une pointe de vinaigre balsamique et un brin de sucre et une pate brisee maison un peu friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets qui plus est du beurre ainsi que la farine. Vous pourrez aussi se servir de une telle pate aux flocons d’avoine et huile d’olive.

Notre recette s’fait en 3 moment : une premiere cuisson tres directement au moule sur le feu, une seconde cuisson au four et une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucune moule qui va a la fois dans le four et sur vos plaques, je vous invite a zapper J’ai toute premiere cuisson.

Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. La recette ma tarte tatin aux echalotes est concernant notre compte Instagram.

Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 individus en plat principal ou pour 4 en entree

Pour la garniture

• 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
• 20 g de beurre
• Sucre roux
• 2 c. a soupe de vinaigre balsamique

Pour la pate brisee au Parmesan

• 220 g de farine
• 30 g de Parmesan rape
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
• Legerement d’eau froide

Comment Realiser ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand chance, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide concernant i?tre capable de former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base un peu dure.Faites fondre le beurre au sein d’ un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez les oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant souvent i  propos des oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que la moule.Deposez J’ai pate i  propos des oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez J’ai pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre beaucoup cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une grille.

NB : j’ai ajoute legerement de sarriette sechee apres cuisson, y’en a deniche dans ma boutique bio chouchou du quartier.

dimanche 09 janvier 2022

Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre, citron, sauce au tahine

On voit une dizaine d’annees, j’ai craque concernant le chou-fleur roti. Plusieurs bouquets tout juste cuits au four avec quelque peu d’huile d’olive ainsi que sel. On ajoute ensuite une sauce un brin corsee et voila une maniere vraiment cool de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.

En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. J’ai recette a fait le tour des reseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que ce midi que j’ai tente l’experience. Vous devez croire que le chou-fleur a plus d’un tour au sein d’ le sac car voila bien une delicieuse maniere de le deguster autrement.

Cette facon de le cuire ne le denature nullement mais donne une chouette texture moelleuse, sans le caractere souvent trop cuit que je deplore la majeure partie un moment, en particulier en cantines. En outre, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez i?tre capable de vous eclater en faisant votre propre version.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilise 1 service que je ne connaissais jamais et que l’on m’a donne (Merci Cassandre). Il s’agit de la poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on trouve chez Olivier Roellinger. Notre melange reste compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette decouverte qui se marie fort bien avec ce chou-fleur roti.

Chou-fleur roti entier a J’ai harissa, coriandre et citron, sauce au tahine

Pour 4 gens

• 1 chou-fleur
• Gros sel
• Huile d’olive
• Harissa en poudre (ou un autre melange d’epices)
• 1 gousse d’ail

Pour Notre finition

• ? bouquet de coriandre
• 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
• 1 cuillere a soupe de jus de citron
• 1 peu de sel

Pour la sauce au tahine

• Tahine
• Eau chaude
• Jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Sel

Comment Realiser ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne a plat sur une plaque.Lavez-le et plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant ce temps, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a cafe rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, deposez-le via une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de ce chou-fleur. Cela devra etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.

Pendant ce moment, melangez dans un petit pot l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, legerement de sel et melangez.Preparez la sauce au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, un tantinet de sel et assez d’eau bien chaude Afin de creer une sauce onctueuse.